La tabella PRAL (potenziale di carico acido renale) è uno strumento fondamentale per valutare l’equilibrio acido-base di una dieta.

Il PRAL  – acronimo di Potential Renal Acid Load –  è espresso in mEq/100 g di alimento.
Il suo valore può essere:

• positivo – rosso in tabella – e identificare un alimento acidificante (A);
• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
• oppure neutro (N) – verde in tabella.

Potenziale carico acido renale (mEq/100g) dei dolci

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Utilizzare erbe aromatiche e spezie nella preparazione delle pietanze consente, oltre che di insaporire i cibi e renderli più digeribili, anche di sfruttarne le diverse proprietà benefiche e curative.

La tabella PRAL (potenziale di carico acido renale) è uno strumento fondamentale per valutare l’equilibrio acido-base di una dieta.

Il PRAL  – acronimo di Potential Renal Acid Load –  è espresso in mEq/100 g di alimento.
Il suo valore può essere:

• positivo – rosso in tabella – e identificare un alimento acidificante (A);
• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
• oppure neutro (N) – verde in tabella.

Potenziale carico acido renale (mEq/100g) di erbe aromatiche e aceti 

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Rappresentano un’importante fonte di fibre, soprattutto solubili, capaci di modulare i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, grazie alla capacità di bilanciare l’asse insulina/glucagone, stabilizzano i livelli glicemici e tengono quindi sotto controllo i picchi insulinici che possono verificarsi a seguito dell’assunzione di alimenti a elevato carico glicemico.

I legumi secchi devono essere sottoposti ad ammollo in modo da essere reidratati per poterli successivamente cuocere. Il consiglio è di lasciarli a bagno per qualche ora prima della cottura; dopo di che l’acqua di ammollo va assolutamente gettata, in quanto potrebbe contenere sostanze tossiche. I legumi vanno poi nuovamente lavati sotto acqua cor­rente, prima di pro­ce­dere alla cot­tura. Per beneficiare totalmente dei principi nutritivi di questi alimenti, si suggerisce di consumare anche il liquido di cottura, dove ritroviamo le vitamine del gruppo B e l’acido folico.

Infine, va ricordato che  sono disponibili anche i legumi in scatola, per i quali bisogna verificare che non siano stati aggiunti zuccheri per la conservazione.

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Il PRAL  – acronimo di Potential Renal Acid Load –  è espresso in mEq/100 g di alimento.
Il suo valore può essere:

• positivo – rosso in tabella – e identificare un alimento acidificante (A);
• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
• oppure neutro (N) – verde in tabella.

Potenziale carico acido renale (mEq/100g) dei legumi

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Bisogna però distinguere tra grassi saturi (prodotti industriali, carni trasformate, snack, oli idrogenati e, in generale, junk food) e insaturi, ricchi di acidi grassi omega 3 (frutta secca, olio di canapa, di lino e di soia, pesce azzurro), omega 6 (olio di mais, girasole, di borragine) e omega 9 (olio di macadamia, di oliva e lino).

I grassi saturi sono nocivi per la salute, mentre quelli insaturi sono estremamente importanti anche per l’azione antiossidante. I primi son nocivi perché attraverso l’acido arachidonico stimolano la PgE2, che ha un’azione infiammatoria a livello cellulare, mentre i secondi, se sono presenti la delta-6-desaturasi e le vitamine, stimolano la PgE1, che ha un effetto antinfiammatorio.

La frutta secca con guscio contiene un discreto apporto proteico, unitamente a sali minerali (potassio, fosforo, magnesio, manganese, zinco, calcio, ferro e selenio), vitamine del gruppo B, A, C, E, K e acidi grassi essenziali per lo sviluppo dell’organismo e per il mantenimento di tutte le sue funzioni.

La frutta secca contiene inoltre fitoestrogeni, utili per ridurre la sintomatologia della menopausa e steroli vegetali, in grado di abbassare i livelli ematici di colesterolo LDL a vantaggio del benessere cardiovascolare.

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Il PRAL  – acronimo di Potential Renal Acid Load –  è espresso in mEq/100 g di alimento.
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• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
• oppure neutro (N) – verde in tabella.

Potenziale carico acido renale (mEq/100g) dei grassi (oli e frutta secca con guscio)

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Questa percentuale decresce però, poi, fino al 50% verso i 50 – 60 anni. L’invecchiamento cellulare, e quindi fisico, è strettamente connesso alla diminuzione di questa percentuale.

L’organismo umano necessita di almeno 2 litri di acqua al giorno per sostituire i liquidi persi attraverso urina, sudorazione e respirazione durante i processi di eliminazione delle sostanze di rifiuto. Inoltre, l’acqua è un potente solvente che trasporta minerali, ossigeno, nutrienti, prodotti di scarto, sostanze inquinanti, etc.

Altre informazioni interessanti: una molecola proteica è circondata normalmente da 70.000 molecole d’acqua; lo stesso sangue che circola attraverso il corpo, distribuendo nutrienti e ossigeno, raccogliendo rifiuti ed anidride carbonica, è composto per il 90% da acqua.

Se l’acqua è fondamentale per il benessere dell’organismo ed è opportuno berne almeno 6-8 bicchieri al giorno, preferibilmente lontano dai pasti per non diluire i succhi gastrici rallentando così la digestione, si raccomanda invece di evitare l’assunzione di bevande zuccherate, che provocano l’innalzamento della glicemia, favoriscono l’aumento di peso e l’obesità, concorrendo alla lunga all’insorgenza di insulino-resistenza e al manifestarsi di stati di Acidosi Metabolica latente.

La tabella PRAL (potenziale di carico acido renale) è uno strumento fondamentale per valutare l’equilibrio acido-base di una dieta.

Il PRAL  – acronimo di Potential Renal Acid Load –  è espresso in mEq/100 g di alimento.
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• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
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Potenziale carico acido renale (mEq/100g) delle bevande

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Potenziale carico acido renale (mEq/100g) dei cereali (farina, pasta e pane)

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Le ricerche confermano che più alto è il consumo di carne e altri prodotti di origine animale, tanto maggiore è il rischio di patologie cardiache e degenerative.

Pertanto, l’assunzione di carne andrebbe molto limitata e del tutto eliminata nel pasto serale.
Bisognerebbe inoltre evitare il consumo di carni troppo cotte, grigliate e grasse, dando la preferenza ai tagli magri per evitare le glicotossine che si formano nelle carni cotte a temperatura elevata.

Inoltre, sarebbe preferibile non fare uso di carni trattate, quali insaccati e wurstel, a causa degli additivi contenuti. Infine, per evitare di assumere ormoni e antibiotici attraverso la carne si suggerisce di consumare solo carne proveniente da animali alimentati a base di cereali di coltivazione organica.

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• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
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Potenziale carico acido renale (mEq/100g) di carne e insaccati

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Quasi tutti i pesci, però, contengono tracce di mercurio. È pertanto opportuno preferire i pesci di piccole dimensioni, che assorbono valori più bassi di questo elemento chimico rispetto a quelli di dimensioni superiori, come ad esempio il pesce spada e il tonno.
La scelta migliore per una dieta equilibrata è rappresentata sicuramente dal pesce azzurro (sgombro, sarde, alici etc.), particolarmente ricco di omega 3 e sali minerali come iodio, ferro e fosforo.

Si consiglia di assumere non più di 1 kg di pesce alla settimana e di limitare il consumo di spada e tonno: questo vale soprattutto per le donne in età fertile, in stato di gravidanza e in allattamento.

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Il suo valore può essere:

• positivo – rosso in tabella – e identificare un alimento acidificante (A);
• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
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Potenziale carico acido renale (mEq/100g) di pesce e frutti di mare

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Secondo le indicazioni dell’OMS – Organizzazione Mondiale della Sanità bisognerebbe consumare quotidianamente 400 g tra frutta e verdura.

Questi alimenti, oltre a essere ricchi di fibre e acqua, rappresentano una fonte importante di sostanze nutritive (vitamine, sali minerali e antiossidanti) particolarmente benefiche per l’organismo.

Per mantenerne inalterate le proprietà che con la cottura andrebbero perse, sarebbe preferibile consumare la maggior parte della frutta e verdura della propria dieta cruda.

Si suggerisce, inoltre, di iniziare sempre il pranzo e la cena con un’insalata mista: questo permette di raggiungere prima il senso di sazietà, facilitare la digestione e mantenere sotto controllo la glicemia, evitando picchi glicemici.

Si consiglia, passando alla frutta, di consumarla all’interno della prima colazione e come spuntino lontano dai pasti, prediligendo sempre quella di stagione e a basso contenuto di zuccheri.

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• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
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Potenziale carico acido renale (mEq/100g) di frutta e verdura

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Inoltre, i latticini, se non provenienti da animali di allevamento biologico, possono contenere pesticidi, diossina, residui di farmaci, ormoni e antibiotici.

Se ne consiglia pertanto un uso moderato, anche in considerazione dell’elevata e crescente diffusione di soggetti intolleranti al lattosio e/o alle proteine del latte.

L’uovo rappresenta un alimento a elevato valore nutrizionale, sia per il contenuto di proteine altamente digeribili e di aminoacidi essenziali, sia per quello di acido linoleico, vitamina A, fosforo e ferro.

È da tenere presente, però, che le proteine dell’uovo sono tra i principali allergeni alimentari.

Tuttavia, alcuni specialisti propongono degli espedienti per il recupero della tolleranza alimentare, quali ad esempio il consumo di piccole dosi dell’alimento previa cottura, pratica che determina una conseguente denaturazione delle proteine dell’uovo.

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Il suo valore può essere:

• positivo – rosso in tabella – e identificare un alimento acidificante (A);
• negativo – blu in tabella – e indicare il potenziale basificante (B) di un cibo;
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Potenziale carico acido renale (mEq/100g) di latte, latticini e uova

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