Tabelle PRAL degli alimenti: legumi

Tabelle PRAL degli alimenti: legumi

26 Ottobre | Tabelle PRAL | Redazione

I legumi garantiscono un apporto di proteine di origine vegetale, oltre a fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali (ferro, calcio, fosforo, potassio e magnesio).

Rappresentano un’importante fonte di fibre, soprattutto solubili, capaci di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, stabilizzano i livelli glicemici perché nella cuticola contengono una sostanza chiamata glucagone, fondamentale per tenere sotto controllo i picchi insulinici che possono verificarsi a seguito dell’assunzione di alimenti con un elevato carico glicemico.

La tabella PRAL (potenziale di carico acido renale) è uno strumento fondamentale per valutare l’equilibrio acido-base di una dieta.

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